核心提示：从秋季新鲜葡萄大量上市开始，一些市民就开始大量购买葡萄用于酿制葡萄酒。“葡萄酒含多种氨基酸，可以预防心血管疾病。”已经迷上自酿葡萄酒的张小姐说，除了保健方面的功效，自酿葡萄酒的一大好处是可以根据自己的口味偏好进行调配，形成“独家”特色，与大家分享更是别有一番风味。

 

步骤/方法

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   　　酿酒爱好者论坛淘空瓶

    

   　　“谁家有闲置的空瓶匀我几个，最好是红酒的空瓶……”11月7日，一小区网站论坛里的一条信息引起了记者的注意。家住铁西区的潘小姐正在为已经发酵好了的自酿葡萄酒没多余瓶装而苦恼呢。从前年开始，潘小姐就从网上学会了用葡萄自己酿酒，经过两年的锻炼，感觉自酿葡萄酒的味道越来越好，今年索性就多做了一缸。随着发酵时间一过，潘小姐发现原来自己储存的空瓶不够用了。谈到为什么从网上淘空瓶，潘小姐坦言，如果从商场买瓶价钱高，发酵过程中对瓶子的要求比较高，担心出现危险，所以想到向周围的邻居求助，可以节省成本；如果提供的数量多，她可以送酒当是交换。

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   　　自酿葡萄酒成本低

    

   　　“在外面买瓶葡萄酒起码要百八十块钱，自家做的成本很低，味道还好，更关键是我的葡萄清洗得很干净。”和平区的邹阿姨算了一笔账，她买的葡萄是批发价2.1元，10斤是21元，坛子24元，2斤冰糖12元左右，成本不到60元。邹阿姨认为自酿葡萄酒有很多好处：“自己做的放心啊，度数不高，原料新鲜……”家里的酒一般只是孩子来了才喝一些，去年一坛酒到今年还剩点呢。”

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   　　自酿酒好安全别小视

    

   　　家酿葡萄酒可放心食用吗？酿制的过程需要注意什么？据媒体报道，自酿葡萄酒兴起以来，一些安全隐患不容忽视，去年辽宁丹东的张大爷在喝了一大碗自酿的葡萄酒不久，腹部便突然疼痛起来，还伴有头晕症状，到医院一检查，医生认为是他喝自酿葡萄酒造成的。同年12月30日，家住河北通州的老魏夫妇自酿葡萄酒的饮料瓶爆炸，饮料瓶盖竟然将塑料吊顶打穿了个洞。

    

   　　辽宁某红酒集团沈阳销售负责人吴先生介绍，葡萄在发酵过程中会将糖分等物质转化为酒精并产生二氧化碳气体。如果自家使用的发酵器具是没有弹性的玻璃罐，又在发酵前将罐口完全密封，导致罐内气压过大，容易将玻璃罐撑破。因此在自制葡萄酒时，市民应将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶，只装到瓶子的2/3处就行；瓶口封闭也不能太严，以免炸瓶；另外，酿酒的容器最好选择陶瓷器器皿，同时使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的，否则容器的有毒成分会溶入酒中。此外，自制葡萄酒最好随制随饮，不应长期存放。

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   　　糖尿病患者少量饮用

    

   　　糖尿病患者能否喝自家酿制的葡萄酒或无糖的葡萄酒？沈阳医学院奉天医院内分泌科主任田坚、副主任沈静雪强调，酒精里含有乙醇，有助于降血糖，糖尿病患者可以喝自家酿制的葡萄酒，但不要超过50毫升。任何食品成分都可以转化成热量，而葡萄酒里含有糖成分，不要过量饮用；无糖葡萄酒也要少喝，因里面含有其他成分也会转化成糖被人体吸收。过量饮酒会对人体肝脏造成损害，更不要空腹饮酒，适度饮用才能保证健康。