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老上海传统阳春面做法？

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3个回答

顾酒 2025-08-03 09:03:58

我就是土生土长的上海人，我跟妈妈学的第一道美食就是老上海传统阳春面。

做好一碗上海阳春面的三要素是：猪油、葱花、龙须面。

做菜所需材料：

猪油5克、生抽2勺、老抽半勺、葱花一把、面条1份、白胡椒粉1勺

烹饪流程：

第一步：5克猪油、2勺生抽、1勺白胡椒粉、一把葱花放入碗中。

第二步：准备好一把龙须面。

第三步：碗中加入开水后调匀。

第四步：水烧开后加入面条，煮5分钟后凉开水过一下凉。把面条放入加了调料的碗中，加2大勺煮面条的汤。

温馨提示：

调料部分可以根据个人喜好调整，没有猪油的话用芝麻油也可以。

深港旧人 2025-07-17 01:23:10

上海阳春面，清爽简单，让人满足。只需几种家中常备材料，即可在家享受一碗暖呼呼的阳春面。猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。猪油的做法也很简单，最好在家自己熬制。


材料

主料：细切面100g、葱香猪油1小勺；
辅料：盐1/2勺、鸡精1/2勺、酱油1小勺、高汤250ml、香葱适量、青蒜适量

阳春面

  • 1

    选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。

  • 2

    放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。

  • 3

    持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。

  • 4

    猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。

  • 5

    准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面（俺米只找到相似的）。

  • 6

    选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。

  • 7

    煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。

  • 8

    再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用。

  • 9

    再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用。

  • 10

    撒上少许的香葱末和青蒜末即可。

    • 小贴士

    1.冷却后会变成白白的雪花膏样子，随用随取，俺一般冷藏保存。
    2.熬油时，在出油阶段，避免烫伤，可盖锅盖，但注意不能糊锅。
    3.以上材料中不喜欢的可以不加，炸葱头的步骤也可以省略，但就不算是豪华阳春面啦。

喝醉了梦 2025-07-01 09:56:11
1. 小葱一把择洗干净，切成葱花，香菜择洗干净切成香菜段，分别装碗备用
2. 在加有葱花的大碗中，加入一勺猪油，加入食盐，鸡精
3. 加入胡椒粉，生抽和香醋备用
4. 起锅加入少量植物油，打入两个鸡蛋，煎一面，煎好加入开水
5. 烧开后下入龙须挂面，用筷子搅匀
6. 烧开用勺子舀汤汁到大碗内搅匀，挂面煮1分钟即可捞出
7. 将煎好的鸡蛋放在表面，加入香菜段点缀，美味即享

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