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烹饪的方法有哪些

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别来无恙 2025-07-12 07:39:34

烹饪的方法多种多样，主要包括以下几种：

  1. 炒：使用旺火，热锅热油，原料可以是片、丝、丁、条、块等，分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等方法。
  2. 爆：加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，主要用于脆性、韧性原料，如肚、鸡肫等，常用的爆法有油爆、葱爆、酱爆等。
  3. 熘：旺火急速烹调，原料先经过油炸或开水氽熟，再与调好的卤汁搅拌或浇淋。
  4. 炸：旺火、多油、无汁的烹调方法，包括清炸、干炸、软炸等多种类型。
  5. 烹：分为用肉类为料和用蔬菜为主料两种，一般先将原料油炸，再加入调味品快速翻炒。
  6. 煎：将加工成型的原料放入热锅中，用少量油煎熟，通常煎两面。
  7. 贴：只煎主料的一面，使一面黄脆、另一面鲜嫩。
  8. 烧：主料热处理后，加入汤和调料，大火烧开再改用小火慢烧，分为红烧、白烧等多种。
  9. 焖：微火上加盖焖熟，火力更小、时间更长。
  10. 炖：汤汁较多，先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水烧开后下主料，大火烧开再小火慢炖。
  11. 蒸：以水蒸气为导热体，使成菜熟嫩或酥烂，常见的有干蒸、清蒸等。
  12. 氽：对某些烹饪原料进行出水处理，也是一种制作菜肴的方法。
  13. 煮：煮的时间更长，将主料放入多量的汤汁或清水中慢慢煮熟。
  14. 烩：将汤和菜混合，调好味后再用水淀粉勾芡。
  15. 炝：生料经过水烫或油滑后，加上盐、味精等拌和的冷菜烹调方法。
  16. 腌：将原料在调味卤汁中浸渍或用调味品涂抹，使调料渗入原料中。
  17. 拌：将生料或熟料切成丝、条、片、块等，加上调味料拌和。
  18. 烤：将食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟。
  19. 卤：将洗净的原料放入调制好的卤汁中烧煮，让卤汁渗入其中。
  20. 冻：利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮后充分溶解，冷却后结成冻。
  21. 拔丝：将糖加油或水熬到一定火候，放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝。
  22. 蜜汁：将糖和蜂蜜加适量水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上。
  23. 熏：将已经处理熟的主料用烟熏制。
  24. 卷：以菜叶、蛋皮等作为卷皮，卷入馅料后裹成圆筒或椭圆形，再蒸或炸。

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