“这茶的名字为什么是鹰爪？听起来很霸气嘛。”
“味道会很‘凶猛’吗？”
5月21-25日，在第七届中国国际茶叶博览会的绍兴展区，观众们对来自柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试味道。”
这一试，大家从中喝出了鹰爪茶的历史风雅和柯桥水土的灵秀之气。
观众在柯桥展区品茶
从历史中走来的“鹰爪”
“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”这首诗出自800多年前宋代绍兴籍著名诗人陆游。陆游诗中自注曰“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是当年风靡全国的日铸茶。
从古至今，作为底蕴深厚的历史名茶，日铸茶在传承创新中走向广阔的天地。
2010年，柯桥区委区政府（当时的绍兴县）将“平水日铸”作为全区名茶主导品牌。同时成立平水日铸茶品牌管理服务中心，并恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形、板栗香、鲜爽味”特征的日铸茶。
与此同时，统一生产技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用、统一指导价格、统一品牌宣传的“六统一”管理模式，让“平水日铸”驶入发展“快车道”。
“鹰爪”
“在‘平水日铸’品牌打造之初，我们就提出要适应不同人群的市场需求，按不同档次推出系列包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸的“五剑客”，用“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。
此时，鹰爪茶有了“重获新生”的机会，“鹰爪”也成了特级日铸茶的代名词。
不是所有的日铸茶都能叫“鹰爪”
刚入行的“萌新”茶人，听过“鹰爪”是日铸茶的特级茶，但因为产量少，一直没机会“一饱口福”。什么时候能喝到“鹰爪”日铸，成为他们心中牵挂着的一件事儿。
今年，他们终于“抢”到了。
在3月的“平水日铸”开茶仪式上，精品“鹰爪”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心生产基地亮相。相关负责人告诉记者，为更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和对茶树、土壤、海拔等指标的评估，确定稽东镇许行山、平水镇埃码尖、稽东镇横坑（小蓝田）、平水镇御茶湾等四个“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。
许行山茶园
浙江日茗康茶业有限公司的茶园基地在许行山，是首批核心生产基地之一。“我们公司今年推出了四款新品，其中一款就是鹰爪茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都有严格的要求。“我们今年一共做了30来斤的干茶，很快卖完了。”尉月华指着茶博会展示柜上的鹰爪茶表示，这还是她留在办公室里的两盒，特别拿来展示，“其他都已经卖出去了。”
茶叶必须产自会稽山区特定的四个“山尖坑湾”，茶树品种要选用日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾多、漫射光多、土壤有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了其高品质的特性。
确定原料基地、改进工艺、升级包装，鹰爪茶的发展正在“更上一层楼”。
绍兴展区
“鹰爪”层层把关的背后
黑金色礼盒、2.5克充氮独立小包装，让“鹰爪”日铸新包装显得既有质感又方便实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路。”柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人介绍道。
除了在包装上花心思做创新，作为“平水日铸”品牌的核心产品，“鹰爪”日铸在生产管理上也十分严苛。
平水日铸茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒重实，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。
在审评时，审评员们根据流程对送评的“鹰爪”日铸进行评审，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关。只要有一项不符合，就“一票否决”。
通过优化平水日铸茶高端产品，丰富品牌序列矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新的意义。
“鹰爪”日铸上市后被抢购一空，也让尉月华更有信心把公司的这款新品推向市场。
茶博会上的观众喝了“鹰爪”日铸，听了这款茶背后的历史文化，以及严选标准后，对“鹰爪”更好奇了。
还没去过绍兴柯桥的年轻人小王表示，明年春天要去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多神奇。
