传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？

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传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？

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爱江山更爱美人 2025-04-20 13:27:47

四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：
1.起盐水：取水质好的山泉水（矿泉水或纯净水不行）加适量的盐、即将变红的青花椒、即将变红的青辣椒、嫩姜、冰糖装一专用坛子内放一两天；
2.紫白菜、蒜苔丶红色萝卜皮等洗净控干泡三天以上即可食用；
3.其它乱七八糟的菜都可以泡；
4.叶类菜不过三天，其它的不过七天必须捞完吃完；
5.味酸时加点盐，不脆时加点冰糖。多少全凭经验，不好量化。
6.坛子必须是专用的，外沿内不能缺水，以保密封。
泡菜好吃，开胃，可与多种菜合炒，尤其是动物内脏。但要做好泡菜很不容易，经验决定成败。

矫情的风 2025-04-04 21:13:01

1，准备一个泡菜坛，洗净备用；
　　
　　2，蔬菜准备：新鲜的蔬菜，清洗，去老皮老筋，去菜叶等；
　　
　　3，配料准备：①八角；②桂皮；③山奈；
　　
　　4，配料准备：①大红袍；②川盐；③高度白酒；
　　
　　5，鲜蔬菜定型：根据个人喜好和每个菜品的形状，定型成条状或片状；
　　
　　6，蔬菜切好装盘备用：①西芹；②胡萝卜；③红萝卜；④莴笋；⑤甜椒；⑥生姜；
　　
　　7，装坛：依次将切好的蔬菜装入坛中；
　　
　　8，为了保证泡菜美味，放入蔬菜的同时可以配合放入各种调料；
　　
　　9，加入适量食盐（比平时做菜使用的盐量要多）；
　　
　　10，加水：坛中加入自来水或矿泉水，水要完全淹没蔬菜。可用干净无油的筷子搅拌均匀；
　　
　　11，加入适量高度白酒；
　　
　　12，随即盖上泡菜坛盖子，用清水注满坛沿，置于阴凉处，确保乳酸菌发酵能有一个绝对的无氧环境；
　　
　　13，只需简单几步，一坛美味的泡菜就做好了。根据腌泡原料的不同，经过1—10 天即可食用。