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上海本帮菜的特点

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清水佳人 2025-08-02 17:27:43

上海本帮菜的特点是浓油赤酱。

上海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

起源：

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。

后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。

此颜差矣 2025-07-19 15:08:56

本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

中国的菜系很多，像是比较有名的就是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、浙菜、徽菜、苏菜，这些属于中国的八大菜系，除了这比较有名的八大菜系以外，其实还有像是本帮菜也是很有名的。

本帮菜一般指的是上海菜，由于上海菜的味道还是比较清淡的，所以本帮菜的特点就是清淡，除此之外，很多本帮菜还会用到上色的酱油，看上去十分有食欲，而且，吃过本帮菜的朋友对于白斩鸡、油爆虾、红烧肉应该都是比较熟悉的。

本帮菜虽然是以红烧为主的，但是大部分的用料都还是比较清淡的，并且上海本地人喜欢吃甜一点的口味，因此在做菜的时候，都喜欢多放一些糖，除了糖的甜味会多一些之外，其他的咸味和辣味都是比较少的。

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