姜葱油气鸡，30分钟搞定，鸡这样做太香了！
在家轻松做油汽煀鸡！阿李厨房教你用传统技法“油汽煀”，让鸡肉皮脆肉嫩、姜葱飘香，新手也能学会的家常菜教程！
一、食材准备
主料：小型土鸡 1 只（约2斤，鲜鸡最佳，冷冻鸡需提前用淡盐水解冻）
腌料：盐焗王1包、生抽 / 老抽少许（可选，调鸡皮颜色）
辅料：生姜1块（约50克）、小葱1把（约50克）、花雕酒（约250ml）
其他：厨房纸、食用油少许
二、步骤
处理鸡：鲜鸡洗净，从鸡胸下刀剖开，清理内脏后压平；用厨房纸吸干鸡表面及腔内水分（或挂起吊干）。
腌制：盐焗王一半抹鸡腔内，一半擦鸡皮表面，双手揉搓均匀；需调色可抹少许生抽 / 老抽，静置腌制1-2小时（冷藏过夜更佳）。
煎鸡皮（可选）：热锅倒油润锅，鸡皮朝下放入锅中，煎至表面微焦黄后盛出。
爆香焗制：再起锅倒油，放入姜片、葱头爆香，加入葱叶翻炒后铺在锅底；鸡皮朝上放入锅中，淋入少量花雕酒，盖盖，中小火焗5分钟。
补酒续焗：之后每3-5分钟开盖补淋1次花雕酒，若有鸡胗可中途加入；全程约20分钟，用筷子扎鸡腿，流出清汁即熟透。
出锅食用：将鸡取出，砍件或手撕后装盘，即可享用。
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