全部搞定！茶叶工艺的【底层逻辑】
基础知识：
1茶叶是按照【加工工艺】分类
2同一片叶子，可以制作成任何一种茶类。
3【适制性】问题：能做，但不一定不适合，不一定好喝。
底层逻辑：
-绿茶、乌龙茶、红茶：通过酶活性从 “灭活→激活→完全作用”，实现茶多酚氧化度从 “0→完全”，对应汤色从绿→黄→红，滋味从鲜爽→醇和→浓醇。
-白茶：不杀青，依赖鲜叶表面的内源酶和环境微生物（如酵母菌、霉菌），在低湿度、弱光照下缓慢氧化
-黄茶：杀青灭酶后，通过湿热环境（温度 30-40℃，湿度 80%-90%）引发【非酶促氧化】
-黑茶：跳出 “酶促氧化” 框架，以微生物代谢（后发酵）为核心，利用菌群分解大分子物质，形成独特陈化品质。
视频内容补充
1【萎凋】书本上，绿茶黑茶等可能不会写，但是存在于绝大多数，实际的制茶过程。
2【萎凋】的其他名字：摊青、摊放、摊晾、日光萎凋（晒青）、室内萎凋
3【不同萎凋的区别】：时间、温度、湿度。室内室外。机器人工。
4【干燥】两个思路，需不需要附加香气。
不附加:电加热，铁锅或者专门的机器，本质上是一致的。
附加香气：炭焙，木头烟熏等，本质就是让茶叶吸附香。
【简易理解】羊肉串，电烤还是碳烤
5【干燥】一般规律：电焙温度，温度时间可控。炭焙温度不好控，需要技术。
批量大规模一定是电焙。
争议点：
1【每款茶-工艺细节不同】视频目的是为了梳理六大茶类的一般规律。实际具体到某一款茶中，工艺会有无数细节。例如：白茶萎凋方式有三种，岩茶焙火程度方式也有细分。
2【发酵的定义】茶叶工艺的 “发酵”vs微生物发酵
-微生物发酵（生物学定义）
指微生物在代谢中分解有机物产生产物的过程（如酿酒的酵母发酵、酸奶的乳酸菌发酵）。仅黑茶的 “渥堆发酵” 属于典型微生物发酵
-茶叶工艺的 “发酵”（行业术语）
是茶多酚在酶（内源酶，如多酚氧化酶）作用下的氧化程度描述，属于生物氧化（酶促反应），与微生物发酵（黑茶除外）无直接关联
一键三连！！！！！！
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