7月20日，全国正式入伏。
最近可真是太热了，
龟苓膏无疑是消暑“神器”。
它是岭南的一种美食，
也是岭南的一种传统的药膳。
它呈透明黑褐色，略带中草药味。
单吃龟苓膏微苦，
加入蜂蜜、糖水、椰浆等，
可缓解苦涩，增加风味。
因具有清热祛湿等功效，
备受两广一带以及东南亚民众的喜爱。
图为制作完成的龟苓膏和糖水。王伟臣 摄
龟苓膏竟有这么神奇？
提到龟苓膏，
就不得不提位于岭南的广西梧州市。
国家级非物质文化遗产
梧州龟苓膏配制技艺市级代表性传承人
颜月月介绍，
龟苓膏是岭南一种美食，
也是岭南的传统药膳。
龟苓膏的历史可追溯至秦朝，
相传是秦始皇寻求长生不老药的药方。
秦朝覆灭之后，流传到民间。
相传在三国时期，
诸葛亮带兵南征，
北方的士兵到了南方水土不服，
当地的民众提供给他一剂土方子，
制成后为龟苓膏。
士兵服用之后，身体恢复了健康，
取得了战争的胜利。
图为制作龟苓膏所需的部分材料。王伟臣 摄
据梧州市志记载，
因梧州地处亚热带，
气温高、雨量多，
人们容易感染热毒、湿毒，
引起身体不适
所以，
当地人有用龟苓膏治疗习惯。
因其对身体调养有效果，
所以龟苓膏广受梧州人及两广地区喜爱，
因此在明末清初就十分流行。
彼时，苍梧郡(今梧州市)
制作龟苓膏的店铺已形成规模。
图为制作完成的Q弹龟苓膏。王伟臣 摄
使用古法如何制作龟苓膏？
龟苓膏配制技艺，
可以总结为七步制膏法。
一选、二去、三萃、
四炼、五滤、六煮、七定。
配以甘草、白芷、金银花、
槐花、栀子、罗汉果、
蒲公英和凉粉草制作而成。
首先选择个体重量大于250克的龟，
按药典验收茯苓等中药材。
图为制作龟苓膏所需要的龟。王伟臣 摄
图为制作龟苓膏所需的中药材。王伟臣 摄
栀子需要先捣碎，
凉粉草需要铡到2到4厘米的小段。
图为捣碎栀子。王伟臣 摄
图为铡断凉粉草。王伟臣 摄
去除龟的内脏之后，
再进行熬煮，
这个步骤能有效去除龟的腥味。
图为正在熬煮去除了内脏的龟。王伟臣 摄
然后按古方将药材研磨好，
准备进行熬煮工序，
以使里面的有效成分能够充分释放。
图为熬煮中药材。王伟臣 摄
接下来的工序是磨米浆
龟苓膏之所以能结成Q弹膏体，
是因为有米浆的淀粉
和凉粉草提取物
形成的一种交联作用。
然后要进行勾兑，
将过滤好的龟汤、中药材提取液、
凉粉草提取液以及米浆
进行混合。
图为将过滤好的凉粉草提取液、中药材提取液、龟汤以及米浆进行混合。王伟臣 摄
这一步最关键是控制好凉粉草提取液
和米浆的添加量，
它们会影响龟苓膏膏体的软硬度，
以及Q弹性。
勾兑完后进行煮膏，
在煮膏的过程中需要不断搅拌。
最后盖上盖子，
等待静置冷却。
随后可以将其分块，
加入糖水、
水果、雪糕、咖啡、椰汁等产品，
丰富口味。
图为龟苓膏制作完成。王伟臣 摄
图片图为龟苓膏糖水。王伟臣 摄
梧州龟苓膏借现代技术“圈粉”全球
经过几百年的发展，
龟苓膏已从最初的沿街叫卖，
前店后坊生产，
发展到今天的专业化生产和销售。
如今，一代代传承人与时俱进，
根据人们食用、养生，
以及现代人体质和生活习惯变化，
对配方作出调整，
以追求更好的口感。
图为食客正在吃龟苓膏糖水。王伟臣 摄
与传统家族手艺父传子不同，
如今龟苓膏配制技艺企业为主导。
以师传的方式为主。
梧州一龟苓膏生产车间内，
制备均基于传统工艺，
与现代设备相结合，
生产出易拉罐装龟苓膏、
塑料碗装龟苓膏。
想吃龟苓膏的民众可线上线下购买，
在家就可吃上龟苓膏。
即使身在海外，
也能品尝到，
这份来自梧州的味道。
图为龟苓膏生产线。王伟臣 摄
图为准备发往海外的龟苓膏。刘永珺 摄
作者：王伟臣 陈梅
