创建于1864年清朝同治三年的全聚德，是著名的中华老字号。近年来，全聚德不仅在餐饮业务上崭露头角，还在食品业务领域掀起了一股全新的增长浪潮。11月7日，京东超市携手全聚德及“中国老八大名酒”之一的董酒开启万店狂欢，通过线下品鉴会、线上直播，为消费者带来“冬日的第一顿家宴”。

今年，全聚德成功推出手工片制烤鸭3.0版，凭借独特的传统烹饪技艺和创新理念，成为一款备受欢迎的产品，取得了市场的认可，已然成为京东超市热销品。

此次“冬日的第一顿家宴”展示的全聚德手工片制烤鸭礼盒，精选纯正北京填鸭，31道工序精细慢烤，手工片制、皮肉相连，还原堂食现烤口味。荷叶饼、烤鸭专用酱鲜香美味，鸭架熬汤滋补养生。

这道冬日家宴在京东超市11.11期间仅售79元，比日常价199元直降60%。消费者前往京东App，搜索“全聚德”，即可购买全聚德手工片制烤鸭礼盒、酱鸭，以及全聚德旗下川老大、丰泽园等品牌预制菜，为家宴增添仪式感。

31道工序精心烤制 手工片制更显纯正

北京坊间流传一句名言，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”诞生于1864年全聚德，采用宫廷挂炉烤鸭技艺，当年的御厨孙师傅单杆相传，至今已有七代烤鸭传承人。

150余年来，全聚德沿用古法，选用优质北京填鸭，按照严格的质量标准喂养及加工。烤制时使用果木燃料，以明火烤制，31道工序环环相扣，道道有讲究，出炉后的烤鸭油亮饱满、皮酥肉嫩，惹人垂涎。

早在2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”就被列入国家级非物质文化遗产名录，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市崇文区非物质文化遗产保护名录，全聚德前门店被列为“北京市文物保护单位”。

全聚德第六代烤鸭传承人代表吴玉波表示，店里的烤鸭师傅都有15年以上经验，对炉温火候严格把控。同时，烤鸭不仅讲究选材、烤制，片制手艺也十分关键，鸭肉纹理走势恰当、薄厚均匀，才能片片正味。

老字号跨界联动全聚德焕新消费者体验

据悉，在京东超市热销的全聚德手工片制烤鸭礼盒，由全聚德餐厅厨师纯手工片制，鸭肉片型、薄厚恰到好处。消费者仅需简单几步操作，对菜品进行复热后，即可体验到全聚德烤鸭美妙的味蕾满足感。

“‘全聚德手工片制烤鸭’3.0版最大限度地还原烤鸭的堂食味道，让消费者足不出户能够品尝到来自老字号全聚德的烤鸭。”全聚德工作人员告诉记者，“全聚德手工片制烤鸭”3.0版选自国家地理标识“北京填鸭”为原料，使用香气四溢的枣木、梨木等果木为燃料，明火烤制，这种工艺让一只烤鸭有层次丰富的回味。烤鸭制作后，再由烤鸭师团队手工片制，皮肉相连，给消费者带来原汁原味的体验。

此次京东超市与全聚德及董酒合作，进行整合营销和品牌共创，围绕冬季家宴这一温暖场景，打通线上线下全渠道，打造场景组合购消费体验，提升老字号发展新动能，促进老字号跨界联动、携手焕新。

全聚德仿膳食品公司销售中心总监高利苹表示，京东超市万店狂欢以全聚德为第一站，不仅帮助老字号拓展销路，而且依托新消费场景精准锁定目标客群、吸引年轻客群，让老字号扩大消费圈层。

食品集中上新  全新副品牌进军休食领域

包装食品方面，全聚德集团今年重点打造的爆款产品手工片制烤鸭3.0版已逐步进入量产，并上新了十余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品，包括高铁酱鸭、专柜肉食类、糕点类、主食类等。其中，手工片制烤鸭3.0版以烤鸭老字号特色食品的独特优势，逐步赢得消费者认可，成为市场爆款产品。

全聚德在2023年第三季度还迈出了重要一步，进军休闲食品市场，引入了全新子品牌“零研所”。该子品牌旨在满足现代消费者对美味、健康休闲食品的需求，为食品产品矩阵提供全新选择。

此外，全聚德品牌和仿膳品牌月饼在中秋闪亮登场，其中今年特别推出的全聚德国粹系列月饼和仿膳宫廷御礼月饼礼盒极具传统文化特色，以传统文化元素为设计灵感，融合文化与美味，市场反响强烈。

线上渠道方面，聚焦私域客户培育，推动电商业务实现新突破；并加强电商宣传投入，收入实现大幅增长。“618”活动期间，电商全渠道销售额同比增长200%。丰泽园店铺超强爆发，销售额同比增加120%，其中肘子单品累计销量突破万袋，好物榜单第二名，店铺荣获五星A级店铺，端午吃食店铺第一名，实现电商销售新突破。

近年来，全聚德回归商业经营逻辑，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去积极拥抱新零售，加快老字号提质升级，让消费者认识不一样的老字号全聚德。