老字号集商业、历史、文化等诸多功能为一体，是我国工商业发展过程中孕育的“金字招牌”。当前中华老字号的发展情况如何？如何实现创新发展？第六届中国国际进口博览会期间，以“守正传承 创新发展”为主题的第三届中华老字号创新发展大会于11月7日在国家会展中心（上海）平行会场（4.2H）E厅举办。
此次中华老字号创新发展大会，邀请到商务部、文化和旅游部、市场监督总局、国家知识产权局、国家文物局及上海市政府相关领导、老字号创新企业代表、传统文化创新发展领域专家等出席。
会上，中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、总经理周延龙作为企业代表，进行了主题为“产品创新 加快老字号提质升级”的主旨发言。
周延龙在主旨发言中表示，近三年来，全聚德集团回归商业经营逻辑，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去积极拥抱新零售，开启与消费者“两情相悦”的沟通与互动。
现场，周延龙从“人”的维度解读创新的三个方向：一是创新传承模式，通过独具特色的传承人授牌仪式，让全聚德挂炉烤鸭技艺在得到有效技能人才储备同时，更具象征意义；二是中生代创新传承，全聚德结合自身全新IP萌宝，打造了一支年轻的厨师团队“萌宝星厨”，线上线下努力拥抱年轻人，实现对年轻人群的触达；三是集团掌门人周延龙亲自下场，通过直播带货、校园讲课等多种手段，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。
他进一步讲述，在“货”的创新方面，全聚德集团首先聚焦菜品，坚持每年推出新菜单和季节菜。同时积极涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新和餐饮产品食品化，目前已有30个品类预包装熟食产品和预制菜肴走向市场。全聚德还推出“国粹系列月饼”，调和传统品牌形象与年轻审美诉求。此外，全聚德还与国航合作成立“空中美食研究院”，将餐食送上了空中航线。“萌宝鸭”IP和周边文创产品的推出，进一步为全聚德打开了年轻人市场。全聚德还在不断创新服务产品，推出点鸭坯服务、宣传“删繁就简、润物无声、统一规范、物超所值”的全新服务理念和贴心温暖的服务。
谈到“场”的创新时，周延龙表示，面对新市场、新消费、新需求，通过新机遇赋能、新功能定位、新产品研创、新体验升级，全聚德集团对已有门店和新开门店进行了大幅升级。全聚德首先对三大主力门店进行了场景再造，通过和平门店一层“中华一绝”散客餐厅、三层北段“中华一绝·空中四合院”宴请餐厅、前门起源店光影餐厅、“中轴食礼”品牌文化体验店、王府井店“宫囍•龙凤呈祥”主题餐厅等，打造“产品+服务+场景”新格局同时，全聚德集团积极开设系列新形象店。环球城市大道店、全聚德佳艺店、成都店、武汉店和四川饭店和平门店、四川饭店东坝店、丰泽园东直门店等一系列新场景门店，开业以来美誉度与企业效益均保持良好势头。
此外，全聚德集团用数字化的方式，从品牌建设角度积极拥抱和链接消费者，特别是年轻消费者。全聚德不仅上线了非堂食产品，并通过社群服务沉淀客户资源，打造服务本地消费者和餐厅周边居民的平台。与此同时，全聚德展览馆VR体验馆、盲盒数字藏品、连续举办两届文创节、萌宝鸭宣传片动画版和萌宝鸭主题歌《Q-Q-DUCK》等等，都呈现出老字号贴近年轻人的青春活力。
值得一提的是，周延龙透露全聚德在数字化领域发展的一组数据：公域电商方面，“618”购物节期间，电商全渠道销售额同比增长200%，实现了电商销售的新突破；私域流量方面，全聚德微商城全记货铺自2021年8月上线以来，累计销售额3700万+，累计销量29万+，累计订单数13万+；直播带货方面，快手平台的一次直播活动，全聚德酱鸭在当晚仅6分40秒的直播中订单数超过6.6万单，销售额646万元，在线观看人数200万+。
一系列的突破性举措，让全聚德集团今年在国内餐饮市场强势复苏的背景下，迎来了经营业绩的大幅攀升。根据2023年半年报，全聚德集团营业收入同比增长104.06%，前三季度营业收入同比增加93.15%。
现场，环球网记者就老字号创新发展的意义、全聚德明年的新动作等话题采访周延龙，他告诉记者，从经济角度来说，老字号的创新发展在贡献GDP、服务民生方面都用非常重要的价值和意义——“老字号过去做得好，现在需要克服面临的挑战，未来应该发展得更好，才符合人民群众的需求。”在社会价值方面，许多老字号经历百年发展，跨越两个世纪，成为各自领域的头部企业，在发展过程中身体力行地诠释着民族精神与文化自信。
他还向记者透露，明年全聚德会从人、货、场三个维度继续发力、回归商业经营逻辑。相信明年全聚德将涌现更多有特色的经营场所和销售渠道，未来的改造将会更多落地在中小型门店和新开门店。同时，将会搭建第八代烤鸭技师传承团队，通过更多“看得见摸得着”的服务案例推广服务理念。
除了三个维度，还要做好两个“味道”的传播——菜品的好口味和浓浓的人情味。做有温度的餐饮，更要做温度的品牌，去努力拥抱消费者。
明年，全聚德迎来160周年，全聚德将配合160岁生日提前预热，做好策划工作，并且计划通过以全聚德的历史为原型改编的话剧《天下第一楼》，结合更多回馈消费者的形式，以文兴商，产业搭台，文化精品唱戏，让更多消费者认识不一样的全聚德。