舟山民间有“桃花开，鲻鱼肥”的说法，讲的是春天桃花盛开时鲻鱼最为肥美，也是吃鲻鱼的大好时节，因此也将春天的鲻鱼称为“桃花鲻鱼”。实际上，秋天的鲻鱼肥美程度与春天相比毫不逊色，由于其洄游特性，深秋会游向海洋深处越冬，此时也是垂钓鲻鱼的大好季节。

鲻鱼，是鲻形目鲻科鱼类。鲻鱼又名乌棒、乌头、乌鲻、白眼梭、葵龙、丁鱼、九棍等，喜欢生活在浅海和咸淡水的交界处。鲻鱼体型较长，前部近似圆筒形，后部侧扁，整体呈棒锤形。鲻鱼是典型的洄游性鱼类，每年春季会由深海游向近海或河口水域栖息活动，深秋又会逐渐游回到海洋深处越冬。

鲻鱼在世界上分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域。鲻鱼种类较多，虽然属于海洋性鱼类，但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水、清水、浑水均能正常生存，有些种类能完全适应淡水生活环境。鲻鱼是鱼类中较好养殖的品种，被联合国粮农组织推荐为世界海淡水养殖的几大鱼类之一，我国沿海渔民很早以前就把它当成养殖的主要对象。

鲻鱼肉质发白且细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其以春季和秋季的鲻鱼最为肥美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，是常见的海鲜佳肴。

随着消费者对健康饮食需求的增加，鲻鱼的养殖产业快速发展。通过工厂化养殖全产业链模式，实现了从种苗培育、养殖管理到产品加工的全链条覆盖。借助科学的养殖技术和先进的管理模式，合理控制养殖密度、优化饲料配方、加强病害防治等措施，确保了鲻鱼的健康生长和优良品质。进一步延伸和拓展产业链，提高了鲻鱼产品的附加值和市场竞争力。

鲻鱼养殖基地主要分布在福建、广东、海南等省份，尤其以福建为鲻鱼最大养殖省份，并集中在宁德、福州、漳州等地。凭借丰富的海洋资源和悠久的养殖传统，福建省鲻鱼养殖基地不仅产量高，而且品质优良，深受市场欢迎。广东省的鲻鱼养殖基地在养殖过程中注重生态环保和可持续发展，采用科学的养殖方法和严格的管理措施，确保鲻鱼的健康生长和优良品质。海南省的鲻鱼养殖基地在养殖过程中注重技术创新和品牌建设，不断提升产品的附加值和市场竞争力。

鲻鱼作为一种温热带海洋珍馐与经济之鱼，凭借丰富的营养价值和细腻的口感成为人们的餐桌美食，并赢得市场青睐。鲻鱼肉质鲜嫩，烹饪方式多样，适合清蒸、煎炸、油浸等多种烹饪方法。其鱼片还可制作鱼片汤，或加工成刺身，满足不同口味的需求。此外，鲻鱼的鱼卵也是珍贵的食材，可制作鱼子酱，为餐桌增添一份奢华。鲻鱼的加工过程虽然简单，但对师傅的手艺有着一定要求。经过精心挑选、处理和烹饪，鲻鱼能够呈现出最佳风味和口感，成为许多食客的心头好。（文/武玉婷）